Champiñones en escabeche y dos ideas más

Champiñones en escabeche

Aquí se ven mejor lo jugosos que están

Ensalada de arroz, garbanzos, aguacate y tomates secos
con aliño del escabeche

Después de intentar hacer un símil del pulpo a la gallega veganizado con setas shiitake, se me ocurrió también que podía hacer algo parecido a los mejillones en escabeche, como los que venden en conserva.

Pues puedo decir que he logrado una versión bastante aceptable, también con un hongo, pero esta vez otro distinto y muy común: los champiñones.

Además es una receta cruda, porque simplemente los dejé macerando en la mezcla de vinagre, agua, aceite y especias. Los champiñones además de "cocinarse", porque se quedan blanditos, sueltan su jugo y el sabor final es muy rico.

Y a partir de esta idea me han salido otras dos, una de ellas marinando tomates secos que, una vez hidratados, estaban deliciosos en una ensalada. Podéis ver fotos y explicaciones de todo en esta misma entrada.

Ingredientes:

6 champiñones medianos

Medio vaso de vinagre de manzana

Medio vaso de agua

Medio vaso de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

Pizca de comino el polvo

1 tira de alga kombu de 1 cm (es para darle sabor a mar, aunque yo no lo aprecié, así que podéis obviarla o echarle más cantidad a ver qué pasa)

1 guindilla seca

Sal

Preparación:

• Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en 4, longitudinalmente. Si preferís otro corte, adelante. Yo elegí éste para que no se rompieran al remover, quedaran carnosos y tuvieran el volumen adecuado para que el marinado fuese absorbido hasta el interior.
• En un cuenco con fondo, tipo ensaladera, hacemos la mezcla de vinagre, agua, y especias.
• Removemos bien hasta que veais que el pimentón está bastante integrado.
• Añadimos el alga, la guindilla, la sal y el aceite.
• Volvemos a mezclar y metemos los champiñones a macerar procurando que queden bien cubiertos por el líquido.
• Dejamos reposando mínimo 12 horas a temperatura ambiente, dando vueltas a los champiñones de vez en cuando para que se marinen todos los trozos por igual y se mezcle bien el jugo que van soltando con todo lo demás.
• Cuando pase el tiempo mínimo veréis que han menguado bastante, se han oscurecido y que al probarlos tienen textura blandita y suave.
• Pues ya los tenéis listos para degustar.

Una idea, aparte de comerlos solos a modo de aperitivo, es convertirlos en guarnición de un plato principal de garbanzos y arroz basmati cocido con tomates secos, como se ve en las siguientes fotos.

Champiñones servidos con arroz basmati

Al utilizar los tomates secos, se me ocurrió hidratarlos durante unas 5 horas en el jugo sobrante del macerado de champiñones y salió una cosa deliciosa con la que hice una ensalada, con el mismo arroz cocido con garbanzos de la foto anterior, en frío, pero esta vez además con aguacate y aliñada con el líquido del marinado, ya con el aroma de los champis y de los tomates. Solo una palabra: ¡¡EXQUISITEZ!!

¿Se ve deliciosa o no?