Alioli rosa bajo en grasas

Ensaladilla con alioli de remolacha

Como me sobró bastante tofu blando y bastantes remolachas cocidas de la receta de los rollitos de cecina rellenos de ricotta veganizados, y llevo dos cenas a base de ensaladas con remolacha, hoy he decidido darle un nuevo uso a todo: una salsa tipo alioli pero muy baja en grasa y más alta en proteínas, que estrené enseguida sobre estas patatas cocidas con repollo y zanahoria, que no son precisamente mi plato favorito... Así lo he comido contentísima y sin ningún miramiento porque dejé que se enfriara y al final ha sido como una variante de la ensaladilla rusa, con unas pocas alcaparras que le dieron más chispa aún.

Ingredientes:

250 grs de tofu blando

1 remolacha cocida de tamaño medio (las mías eran bastante pequeñas y utilicé una y media)

2 dientes de ajo

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

• Trocear las remolachas quitando la parte más callosa, el tofu y los ajos y echarlos a un recipiente en el que poder batir.
• Añadir el resto de ingredientes y pasar la batidora hasta que quede una crema fina.

Me quedan bastantes remolachas aún, así que la cosa amenaza a próximas comidas también muy rosas.

Edito para enlazar una entrada en la que utilicé este alioli en un sandwich rosa que además iban con unas hamburguesas hechas con remolacha y más cosas, rosas también:
http://mostazaymedia.blogspot.com.es/2014/05/hamburguesas-de-remolacha-y-sandwich.html