Veganiza al chef en marzo: "Hamburguesas de pollo con confitura de tomate" de Marta Yanci

Hamburguesa de garbanzos con salsa dulce de tomate

Y volvemos al reto que propone Veganiza al chef este mes: unas hamburguesas de pollo con confitura de tomate de la chef Marta Yanci (podéis ver su receta original aquí).

Yo les he querido dar un toque marroquí (con vino blanco, eso sí) inspirándome en el sabor de las pastelas de pollo, con canela, pero también con comino, cilantro y un poco de apio. La confitura de tomate la he convertido en salsa de tomate porque soy un poco tiquismiquis con la forma de cocinar ciertos vegetales y me temo que esta mermelada no me iba a gustar mucho. El toque dulce, siguiendo con la inspiración marroquí, se lo dan los dátiles y aparte le puse un poco de hierbabuena porque la salsa de tomate me gusta mucho con el frescor que le aporta. El resultado es un plato que ME HA ENCANTADO! Y lo pongo así en mayúsculas porque está delicioso de verdad, sobre todo si os gustan las mezclas de sabores dulces con salados y los toques un poco exóticos sin ser muy fuertes, porque la canela y la hierbabuena tienen esa peculiaridad, de dar sabor sin cargar demasiado.

La base de las hamburguesas son los escalopines de garbanzos, a modo de falafel a la plancha, que me están dando muchísimo juego porque es increíble la textura carnosa que se consigue con ellos y además son sencillísimos, adaptables y con ingredientes muy accesibles y económicos.

De lado, donde se ve que es gordita

Ingredientes: (unas 10 unidades)

Para las hamburguesas

1 vaso de garbanzos en crudo

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

10 hojas de cilantro

2 hojas de apio

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de levadura de cerveza

Medio vaso de agua

Medio vaso de vino blanco

Una pizca de bicarbonato

Para la salsa de tomate dulce

2 tomates maduros

4 dátiles (y otros aparte para la decoración)

4 hojitas de hierbabuena

2 cucharadas de aceite de oliva sabor fuerte

Sal

Preparación:

Con 12 horas mínimo de antelación ponemos los garbanzos a remojo en agua abundante con una cucharadita de bicarbonato para hacerlos más digestivos. Cuando haya pasado ese tiempo, los lavamos y escurrimos bien.

• En un recipiente amplio echamos la cebolla picada, el ajo picado, las hojas de cilantro y apio, el vino y el agua y batimos todo con la batidora.
• Cuando esté convertido en crema, vamos añadiendo los garbanzos (en crudo, sin haberlos cocido previamente) poco a poco y batiendo todo hasta que nos quede una masa homogénea. Si tiene algún pequeño tropiezo de garbanzos no pasa nada.
• Añadimos la canela, el comino, una cucharadita rasa de bicarbonato, la levadura de cerveza, sal y removemos bien.
• Tapamos el recipiente y lo dejamos macerando en la nevera un buen rato, mínimo 1 hora.

Mientras, vamos preparando la salsa.

• Escaldamos los tomates previamente para pelarlos con facilidad, metiéndolos en agua hirviendo unos pocos minutos.
• Los escurrimos, y cuando estén un poco templados los pelamos y troceamos.
• En una cazuela pequeña y alta calentamos el aceite y echamos los tomates con una pizca de sal, los rehogamos y dejamos que se cocinen tapados a fuego bajo unos 10 minutos.
• Picamos los dátiles y los añadimos al tomate. 
• Batimos para convertir todo en una salsa fina, probamos de sal, echamos la hierbabuena picada y dejamos cociendo al mínimo otros 10 minutos más, para que se mezclen bien los sabores.

Reservamos la salsa tapada para que no se enfríe y nos ponemos con las hamburguesas cuando esté reposada la masa.

• Calentamos un poco de aceite y echamos una cucharada generosa por cada hamburguesa en la sartén. 
• Les damos forma redonda y esperamos a que se queden firmes, echamos unas gotitas de aceite por la parte superior de cada una, les damos la vuelta y tostamos por el otro lado.
• Cuando las veamos que se abomban es que ya están listas para sacar.

Servimos en un plato las hamburguesas con una cucharadita de salsa de tomate encima, un dátil en cada una (opcional, por supuesto) y con la guarnición que prefiráis. 

Hamburguesas emplatadas sobre hojas de cogollos
con un poco de aceite de oliva virgen extra