Ensalada de pasta con salsa rosa

Ensalada de pasta con salsa rosa y tofu frito a las hierbas

Esta ensalada de pasta con vegetales no tiene ningún truco en especial, más que nada el tofu, que va frito en cuadraditos y luego espolvoreado con hierbas provenzales. También el pimiento asado, que en lugar de ir picado y mezclado con el resto de ingredientes, preferí dejarlo aparte porque tiene un sabor muy fuerte y de haberlo mezclado antes sólo hubiera sabido a pimiento. Y lo mismo con las alcaparras. Acabó todo junto en forma de flor, como veis en la foto, dando color y brillo al plato :)

El resto de ingredientes, como en cualquier ensalada, va al gusto, pero voy a publicarla tal cual la hice yo por si le sirve a alguien y para mí misma, que no se me olvide lo que llevaba para repetirla otro día porque me gustó mucho!

Ingredientes: (2 raciones)

1 plato grande de macarrones cocidos (o cualquier otro formato de pasta que tengáis por casa) con apio.

1 hoja de repollo

1 tomate pera

media cebolla pequeña

1 puñado de brotes de alfalfa

5 pepinillos en vinagre

zumo de medio limón

1 rodaja de tofu al natural

2 cucharaditas de alcaparras

hierbas provenzales

lechuga

rúcula

4 pimientos asados

Mayonesa vegetal

Ketchup

Mostaza

Preparación:

• Cocemos la pasta con agua y una ramita de apio, la escurrimos y la dejamos enfriar (yo no la paso por agua fría porque prefiero dejarla enfriar a temperatura ambiente bien aireada en una fuente).

• En un recipiente ancho añadimos: 

- cortados en juliana muy fina la cebolla y el repollo.

- en rodajitas los pepinillos.

- en trozos pequeños el tomate.

- los brotes de alfalfa.

- medio limón exprimido.

- sal.
- los macarrones fríos.

• Removemos todo, tapamos y dejamos macerar media hora mínimo en la nevera.

• En una sartén pequeña, calentamos aceite y freímos los cuadraditos de tofu. 

• Cuando estén dorados, los sacamos, escurrimos el aceite, los ponemos en un cuenco junto con sal y hierbas provenzales espolvoreadas y mezclamos bien para que con el calor del tofu las hierbas suelten su aroma.

• Vamos preparando mientras la salsa rosa, que es mayonesa vegetal por un lado a la que añadimos ketchup y una cucharadita de mostaza.

• Mezclamos la cantidad que queramos de salsa rosa con la pasta macerada que teníamos reservada.

• En una fuente, o plato amplio, ponemos una cama de lechugas variadas y rúcula.

• Encima colocamos unas cucharadas de la pasta ya aliñada con salsa rosa.

• Adornamos con dos pimientos asados cortados en forma de flor, los cuadraditos de tofu y una cucharadita de alcaparras.

• Y para acabar echamos un chorrito de aceite de oliva por encima, sobre todo por las hojas de lechuga que asoman para que brillen un poco y además tengan más sabor.

¡¡Salud!!