Tallarines con bechamel ligera de espinacas y piñones

Salsa de piñones y espinacas sobre tallarines

Hoy traigo esta salsa para pasta, que la llevo haciendo muchos años y no la había publicado aún por aquí. Se parece un poco de sabor al pesto clásico pero es más suave y ligera. Aunque yo no lo hice, gratinada queda de lujo.

Ingredientes: (3 raciones)

250 grs de tallarines de sémola de trigo (medio paquete) o la pasta que más os guste.

3 puñados de espinacas frescas (unos 100 o 125 grs)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de piñones

2 dientes de ajo

Media cebolla

2 cucharadas de vino blanco

2 cucharadas de harina de trigo (o la que prefiráis)

1 vaso de agua

1 vaso de leche de soja

1 cucharada de levadura de cerveza

Albahaca

Pimienta blanca

Sal

Preparación:

Empezamos con la salsa y una vez cocinada, mientras reposa, coceremos la pasta.

• En una cazuela calentamos el aceite.
• Salteamos los piñones y los ajos cortados en rodajitas muy finas.
• Cuando estén dorados añadimos la cebolla muy picada y sal.
• Rehogamos bien unos 5 minutos y añadimos el vino blanco.
• Subimos el fuego hasta que se evapore la humedad y echamos las cucharadas de harina.
• Removemos bien a fuego medio para que la harina se tueste un poquito y echamos el agua.
• Sin parar de remover mezclamos todo para que empiece a espesarse y no queden grumos.
• Hacemos lo mismo con el vaso de leche de soja, hasta que nos quede una salsa homogénea con los tropiezos de piñones, ajo y cebolla, sin grumos de harina.

Si veis que está algo espesa no os preocupéis porque luego las espinacas le aportarán más humedad.

• Añadimos la levadura de cerveza, la albahaca, la pimienta blanca y rectificamos de sal al gusto.
• Echamos las espinacas, le damos unas vueltas para que reduzcan y se mezclen bien con la salsa, y dejamos que se cocinen en el calor acumulado ya fuera del fuego.

Mientras que reposa la salsa ponemos el agua a hervir y cocemos la pasta con un poco de sal.

Cuando esté lista, según el tiempo que marque el envase, servimos y salseamos con la bechamel ligera que teníamos reposando. Si queréis gratinarla al horno ahora es el momento.

Es un plato muy rico, sano y al que no le hace justicia la foto!!