Cuscús con espinacas y frutos secos

Ensalada templada de cuscús con espinacas

Hace unos meses publiqué un cuscús rosa con espinacas y almendras. Pues el de hoy es parecido pero no lleva remolacha ni ajo ni albahaca, sino en plan templado, casi como una ensalada, aliñada con aceite de oliva, zumo de limón y 4 tipos de pimienta molida: verde, blanca, negra y rosa. También cambia la presentación, ya que no mezclé el cuscús con las espinacas, sino que formé una corona con ellas y en el centro coloqué el cuscús servido en bolas con el aparato de hacer helados, que me está dando un juego inimaginable!! :)

Ingredientes: (2 raciones)

200 grs de espinacas crudas (también vale congeladas)

2 vasitos de cuscús (en crudo)

1 puñado de pasas

1 puñado de frutos secos variados crudos o tostados

2 vasos de agua

Zumo de medio limón

Aceite de oliva

Sal

Pimientas variadas molidas (si son las 4 juntas mejor, sobre todo la rosa que le da un toque muy especial)

Preparación:

• Lavamos las espinacas y las ponemos a cocer con los dos vasos de agua y un poco de sal durante 5 minutos como mucho, porque se hacen enseguida.
• Las sacamos escurriendo todo el agua posible y las colocamos en el plato haciendo forma de corona o cómo prefiráis, que se vayan templando.
• En ese agua caliente de las espinacas añadimos las pasas y el cuscús.
• Dejamos que absorba el agua unos minutos hasta que crezca, rectificamos de sal y removemos bien.
• Ponemos el cuscús en el centro del plato haciendo bolitas para que sea más vistoso o directamente, sin más y esperamos un rato a que se temple.
• Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva, el zumo de limón y la pimienta.
• En el centro colocamos el puñadito de frutos secos y... a comer!

¡¡¡Buen provecho!!!