Ensalada de col con canihua

 y veganesa rosa

Hoy os traigo una ensalada convertida en plato único, perfecta para dejar preparada con antelación o llevar en un tupper al trabajo, publicada también en la web de El Granero Integral.

El cereal elegido es la canihua o cañihua, que no es exactamente tal, sino un pseudocereal como ocurre con la quinoa. No tiene saponinas, por lo que no es necesario lavarla previamente, no da amargor y se parece mucho en el sabor y aroma al arroz integral. El tamaño del grano es muy pequeño, se cuece rápido y además tiene un montón de proteínas, vitaminas y minerales, aparte de ser libre de gluten. Podéis ver más información sobre la canihua pinchando aquí.

Ingredientes: (2-3 raciones)

· 3 hojas de repollo.

· 2 zanahorias.

· 4 rodajas finas de cebolla.

· 3 cucharadas de canihua de El Granero Integral.

· Veganesa de ajo y remolacha.

· 2 cucharada de semillas de calabaza de El Granero Integral.

· 2 cucharadas de pistachos troceados.

· Media granada.

· 2 hojas de apio.

· Agua.

· Sal.

Preparación:

Empezamos con la ensalada para ganar tiempo porque ha de macerarse mínimo media hora para que coja más sabor, aunque imprescindible no es.

· Lavamos bien las hojas de repollo y las cortamos en juliana (tiras muy finas).

· Pelamos las zanahoria y con un rallador o con el mismo pelador por la parte dentada, hacemos tiras con ellas.

· Cortamos las rodajas de cebolla y echamos todo en una ensaladera amplia.

· Preparamos la veganesa como os enseñé aquí pero cambiando los pimientos del piquillo por un diente de ajo y un trocito pequeño de remolacha cocida si queréis darle color rosado.

· Mezclamos las verduras con la salsa y dejamos que se maceren, mezclen sus sabores, mientras cocinamos la canihua.

· Para preparar la canihua tan sólo hay que hervir agua abundante, mínimo 3 veces la proporción del cereal, y dejar que se cueza junto a las hojas de apio durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo o hasta que veáis que esté blandita. Como es un grano pequeño se cocina rápido.

· Servimos la ensalada de col dejando un hueco en medio para poner la canihua escurrida y templada, y espolvoreamos los frutos secos picados por encima y los granos de granada. Yo puse pocos para no recargar la foto, pero luego le añadí muchos más porque el contraste con su sabor dulce, fresco y crujiente le va fenomenal al conjunto.

¡Salud!