Arroz al curry con berenjenas

Berenjenas con arroz al curry y un poquito de leche
de coco con guarnición de pimientos confitados

¿Os gustan las berenjenas? A mí sólo cuando están bastante cocinadas, que saben como a cremita pero cuando están a medio hacer, con ese sabor un poco ácido o como a madera, ya no tanto.

Estas tienen el punto que sí me gusta, en este arroz al curry que además lleva un poco de leche de coco para darle aun más cremosidad. 

La receta para 3-4 raciones es la siguiente: 

Ingredientes:

1 berenjena pequeña

2 vasitos de arroz blanco en crudo

Media cebolla

3 cucharadas de leche de coco, de la cremosa

1 cucharada de curry en polvo

2 cucharadas de aceite de girasol o de sabor suave

Sal

Agua

Preparación:

• En una cazuela calentamos el aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana.

• Añadimos el arroz, rehogamos a fuego fuerte y echamos una berenjena pequeña cortada en medias rodajas muy finas (cuanto más finas mejor y así nos aseguramos que se cocinarán del todo). 

• Salamos y le damos unas vueltas a fuego fuerte para que se dore todo un poquito.

• Echamos 5 vasitos de agua, la cucharada de curry y las de leche de coco.

• Cuando hierva bajamos el fuego, tapamos parcialmente, rectificamos de sal, curry y leche de coco a nuestro gusto y dejamos cociendo al mínimo hasta que el arroz esté hecho, unos 15 minutos.

• Dejamos reposar unos minutos y... ¡a comer!

El toque encima de los pimientos fritos a baja temperatura del que os hablé en otra entrada y que podéis ver foto AQUÍ, una vez servido con un poco de su jugo, le va fenomenal.