Veganiza al chef en enero: "Canelones Rossini" de Gioachino Rossini

Canelones Rossini veganos

Moussaka vegana

El plato a veganizar en el reto Veganiza al chef de enero son los canelones Rossini, rellenos en su receta original principalmente de carne magra de cerdo o pollo y foie gras, bañados después con salsa bechamel gratinada con parmesano.

Gioachino Rossini fue un compositor italiano de principios del s.XIX que además disfrutaba muchísimo con la gastronomía, invitando a menudo a su mesa a grandes personalidades de la época.

El mes pasado con todo el trajín de las Navidades estuve muy liada y no pude participar en el reto que propusieron las chicas de Veganiza al chef, así que este mes no se me podía pasar, y menos con esta receta que fue la que yo en su momento voté para celebrar el primer aniversario del blog. 

Lo que veganicé entonces fue:

-la carne, sustituida por garbanzos semicocidos y fritos después. Como hice últimamente varios tipos de escalopines a base de esta legumbre y me gustó mucho el resultado, la elegí en lugar de seitán, que es lo que había pensado en un principio.

-el foie gras, con un paté ahumado de frutos secos que suelo utlizar para dar sabor a este tipo de platos de pasta y que fue una de mis primeras recetas en este blog.

-la bechamel, hecha con aceite de oliva fuerte (de ahí ese tono amarillo que tiene), leche de soja, agua y un poco de cebolla sofrita para quitar el sabor dulzón y a legumbre de la soja, como ya hice en la lasaña de seitán.

-el parmesano, por una mezcla de anacardos tostados picados junto con levadura de cerveza hasta convertirlos casi en polvo.

Y para terminar deciros que me hubiera gustado haber hecho la pasta fresca casera como la que hice en aquellos tallarines a base de tomate pero como soy como soy y lo dejé para el último día no me dio tiempo a más. De todas formas me ha sobrado relleno como para otros 10 canelones así que igual lo intento estos días aunque ya esté fuera de plazo para el reto. Os iré contando.

Edito para enseñaros la especie de Moussaka que hice finalmente con el relleno que me sobró. Al final de la entrada pongo la foto y las explicaciones.

Ingredientes: 10 unidades

CANELONES

1 vaso de garbanzos crudos

4 cucharadas generosas de paté de frutos secos: http://mostazaymedia.blogspot.com.es/2013/02/pate-de-frutos-secos-con-sabor-ahumado.html

6 champiñones tirando a grandes

1 cebolla

Media cucharada de pimentón

3 cucharadas de vino blanco

Pizca de nuez moscada

Pimienta negra

Pan rallado si fuese necesario

Aceite de oliva

10 Placas

BECHAMEL

4 cucharadas de aceite de oliva (o de margarina vegetal)

1/4 de cebolla cruda

4 cucharadas de harina de trigo

2 vasos de leche de soja

2 vasos de agua

Pimienta negra

Nuez moscada

Anacardos tostados picados 

Levadura de cerveza

Preparación:

• La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo.
• Los cocemos en agua con sal y laurel hasta que estén medio cocidos.
• Los escurrimos, dejamos que se enfríen y los troceamos aplastándolos con un tenedor o pasándolos por la picadora pero cuidando que no se conviertan en puré, que queden trocitos enteros. 
• En una sartén calentamos unas 5 cucharadas de aceite y salteamos los garbanzos picados a fuego fuerte.
• Los sacamos y reservamos de momento.

• Volvemos a la sartén con la cebolla bien picadita y la pochamos.
• Añadimos los champiñones también picados, removemos bien, salpimentamos, la pizca de nuez moscada, el pimentón y el vino blanco. Dejamos que se vaya cocinando a fuego medio, unos 5 minutos, hasta que se evapore el alcohol del vino.
• Mezclamos con las cucharadas de paté de frutos secos.

• Pasado este tiempo echamos los garbanzos que habíamos reservado ya fritos, mezclamos todo con cuidado para que no se deshagan y lo dejamos al calor reposando para que se mezclen los sabores. 
• Si nos queda bastante caldoso, espolvoreamos un poquito de pan rallado para que absorba el exceso de humedad y la masa luego quede más compacta, sin pasarse tampoco, no sea que lo convirtamos en un cemento armado a estas alturas!

• Por otro lado hacemos la bechamel con el toque de cebolla: (copio directamente de la receta de lasaña de seitán: http://mostazaymedia.blogspot.com.es/2013/07/lasana-de-seitan-champinones-y-bechamel.html ).
• En una cazuela pequeña calentamos las cucharadas de aceite de oliva o de margarina.
• Picamos la cebolla y la pochamos en ese aceite con una pizca de sal. 
• Añadimos las cucharadas de harina (no muy llenas) y rehogamos todo durante unos 3 minutos a fuego medio. 
• Echamos la leche de soja y el agua poco a poco sin parar de remover. Como vamos a pasar la batidora para que la salsa quede fina y no encontrarnos los trozos de cebolla, no pasa nada si queda algún grumito. Si no tenéis batidora, el truco para que no se formen grumos es remover y remover. 
• Batimos la bechamel, rectificamos de sal, echamos una pizca de pimienta y de nuez moscada y dejamos cocer al mínimo unos 5 minutos sin parar de remover. 

• Con todo esto ya preparado vamos cociendo las láminas de pasta siguiendo las instrucciones que nos indique el fabricante. Yo para este tipo de platos suelo dejarla un poquito más cruda de lo que debería, porque el relleno y la bechamel le aportarán humedad caliente un poquito más tarde, rematando la cocción y así, a la hora de comerla, quedará al punto. De la otra forma, para mi gusto, suele quedarse un poco pasadita.

• Ahora vamos ya a montar la fuente donde gratinaremos los canelones.
• Echamos unas cucharadas de bechamel en la base y la extendemos bien, para evitar que se nos queden pegados.
• Con cuidado rellenamos los canelones, poniendo el relleno en el centro bien repartido, los cerramos y los colocamos en la fuente.
• Bañamos con bechamel por encima y espolvoreamos con los anacardos picados mezclados con la levadura de cerveza.

Como tengo el horno estropeado no los pude gratinar aunque en realidad así están muy bien porque el gratinado no es algo indispensable y más en estos casos que no hay queso que necesite fundirse.

Buon appetito!!

Moussaka vegana

Pues esto es lo que hice con el relleno sobrante, una especie de moussaka muy sencilla:

• Laminé 2 berenjenas pequeñas longitudinalmente con 0,5 cm de grosor.
• Las herví en agua salada hasta que se quedaron blanditas.
• Las fui montando rellenándolas por capas sobre una base de salsa de tomate con hierbabuena seca espolvoreada.
• Las bañé con bechamel, un poco más ligera que la anterior, es decir, con más leche o agua, o con menos harina.
• Y las espolvoreé también con la mezcla molida de anacardos y levadura de cerveza.

¡¡No sé cuál de las dos versiones estaba más buena!!