Cous cous de lentejas Dupuy

con alioli y pimientos fritos

El cous cous tradicional suele servirse con garbanzos cocidos pero también podemos cambiar la legumbre base y elegir lentejas por ejemplo, como la variedad Dupuy que no se rompe ni deshace al cocerlas, y además utilizar un cous cous mezcla de maíz y arroz como el de hoy que además no tiene gluten.

Los sabores pueden ser infinitos, dependiendo de las verduras y especias que pongamos. Yo hoy elegí una versión de sabores tradicionales con hierbas mediterráneas como el tomillo, romero y laurel, aparte del pimiento frito y el toque de ajo en el alioli que, una vez mezclado en el plato, da una textura cremosa estupenda.

La veganesa de ajo ya os la enseñé en alguna receta anterior y se hace igual que la veganesa de pimientos que os mostré en el pastel de puerros pero cambiando los pimientos por un diente de ajo.

Ingredientes: 4 raciones

• Media taza de lentejas Dupuy en crudo de El Granero Integral, unos 125 gramos.
• 1 taza de cous cous de arroz y maíz de El Granero Integral.
• 3 hojas de repollo.
• 1 puerro.
• 2 dientes de ajo.
• Media rama de apio.
• 1 cucharada de tomillo seco.
• 1 cucharada de romero seco.
• 2 hojas de laurel.
• Medio pimiento rojo morrón.
• 2 cucharadas de sidra o vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Veganesa de ajo.
• 1´5 litros de agua.
• Sal.

Preparación:

Dejamos las lentejas a remojo la noche anterior para que se cuezan antes. Y recordad que este agua del remojo es estupenda para regar plantas por los minerales y vitaminas acumulados.

Con las lentejas ya remojadas y enjuagadas empezamos haciendo un sofrito en una cazuela amplia.

Picamos el repollo, el puerro y los ajos y los salteamos en dos cucharadas de aceite de oliva junto con las hierbas secas.

Añadimos las lentejas, la sidra y rehogamos un par de minutos a fuego alto.

Echamos el agua, sal y dejamos que hierva.

Tapamos y cocinamos a fuego lento unos 45 minutos o hasta que las lentejas estén blandas, removiendo de vez en cuando.

Apagamos el fuego y echamos el cous cous, mezclamos con cuidado y dejamos que repose unos minutos hasta que esté blando.

En este rato vamos cortando el pimiento en cuadraditos y friéndolos en aceite de oliva a fuego medio.

Emplatamos con un aro cuadrado si queréis la forma de la foto y colocamos encima una cucharada de veganesa de ajo y otra de pimiento frito.

¡Ya lo tenemos listo!